隱形奶油陷阱 董氏調查：土司、冰淇淋最騙人(轉貼)
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▲董氏基金會調查市售奶油產品發現，同樣叫「奶油」，成分卻大不同，容易藏陷阱。
不挑奶油產品，一樣不知不覺把「隱形奶油」吃下肚！董氏基金會今（19）天公布最新調查結果發現，包括土司、餅乾、冰淇淋等食物，民眾多不知道其中含有奶油、或者以為是用「乳脂」奶油製成，其實在成本考量下，多以動植物混合奶油製成，成分和民眾想像大不相同，增加罹患心血管疾病、中風、高血壓等風險。
董氏基金會去年年底與師範大學人類發展學系學生合作，調查市售37件奶油產品，其中只18件是純動物性奶油，且發現市面上不論原料、加工方法，所有產品竟都叫做「奶油」，導致消費者不易辨識，根本不知道自己吃下肚的是什麼，呼籲主管機關盡快完善相關標準。
董氏基金會食品營養組副主任陳醒荷表示，說到「奶油」，多數民眾都直覺認為是「牛奶脂肪」加工製成，但是實際上調查市面上的產品，可以發現種類五花八門，依型態可分為塊狀、乳狀，依成份來源分為動物性、植物性以及動植物混和3類，為避免造成身體負擔，一般並不建議吃奶油，因為奶油通常屬於飽和脂肪，且無論奶油的來源是「動物性」或是「植物性」，過量攝取皆會提高心血管疾病風險。
調查發現，民眾常誤認植物性奶油不含膽固醇，沒有造成心血管疾病的疑慮，其實植物性奶油為經過「氫化」處理的人造奶油，氫化過程中會產生反式脂肪，即使改良過的技術，最後成品不含反式脂肪，仍會產生較高的飽和脂肪，兩者皆增加罹患心血管疾病、中風、高血壓等風險。
陳醒荷指出，市售植物性奶油為了模擬天然牛奶製品的風味以及適口性，往往會添加牛奶香料、煉奶香料或是使用奶粉，甚至摻入動物性奶油，以及膠質和乳化劑，成分十分複雜，然而標示上仍然以植物性奶油作為品名，所以吃素的消費者常誤買混和動物性成分的植物性奶油製品。
http://www.nownews.com/n/2015/01/19/1579385
奶油種類多標不清 食多易傷身
中央社 – 2015年1月19日 下午12:06（中央社記者龍珮寧台北19日電）植物性奶油較健康嗎？董氏基金會表示，奶油種類多但標示不清，植物性奶油經氫化且添加色素、安定劑等，含飽和脂肪，易有心血管疾病危險。
董氏基金會今天舉辦「奶油和你想的不一樣！種類內容要看清，一不小心會買錯」記者會，並發布37件奶油產品調查，包括動物性奶油18件、植物性奶油12件、動植物混合奶油7件。
董氏基金會食品營養組副主任陳醒荷表示，很多民眾都認為奶油是牛奶脂肪，相較於動物性含乳脂肪，多數人認植物性奶油不含膽固醇不會引起心血管疾病，而選購植物性奶油，但並不見得。
陳醒荷說，董氏調查看到多數奶油性產品的產品名都沒有標示清楚，常以「奶油」混稱，植物性及動植物混合奶油應以「人造奶油」標示，雖然不含動物性膽固醇，但成分不如動物性奶油單純。
台灣大學動物科學技術學系主任陳明汝表示，動物性奶油來自動物，而植物性奶油屬於人造，透過氫化讓液態植物油穩定，因為常需添加色素、香料、乳化劑、安定劑及抗氧化劑等。
陳明汝說，動物性讓民眾憂膽固醇，而植物性經過加工後，會有更多添加物疑慮，氫化會產生反式脂肪，有些標示零脂肪奶油則是透過改良技術，雖然不會有反式脂肪，但飽和脂肪是相對高。
董氏基金會食品營養組主任許惠玉說，除了一般奶油產品外，外食族在日常生活中也常接觸「隱藏性奶油」，如玉米濃湯、義大利麵的白醬、牛奶鍋、焗飯、燉飯、泡芙、塔、蛋糕、冰淇淋等，民眾食用時都應注意。
健康風險部分，許惠玉說，飽和脂肪會增加罹患心血管疾病、中風、高血壓；反式脂肪和卵巢相關疾病、阿茲海默症、不孕症、易怒、心血管疾病等有關。
她建議奶油適量或從天然植物油獲得，減少人工添加物攝入過多而影響健康，購買時也應看清標示成分，同時呼籲政府機構應建立完善標準，供消費者選用。1040119
https://tw.news.yahoo.com/奶油種類多標不清-食多易傷身-040644255.h
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